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招牌虾饺

紫韵千千   加载中... 4

招牌虾饺的做法

招牌虾饺

by 紫韵千千
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初级入门

这个虾饺,成品出来有点失手,捏的折子不够明显,皮擀得有点厚,没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的,做不出酒店的水平也是正常,自我安慰一下,哈哈。虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

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招牌虾饺营养建议

  • 含糖量 12.04
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

招牌虾饺的食材2人份

  • 澄粉100克
  • 团粉10克
  • 猪油(板油)1茶匙
  • 精盐1克
  • 250克
  • 猪肉(肥瘦)40克
  • 1根
  • 1块
  • 食盐1/2小匙
  • 料酒1/2小匙
  • 鱼露1茶匙
  • 胡椒粉半茶匙
  • 开水适量
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招牌虾饺的做法

1 招牌虾饺菜谱图解

准备做馅的材料(肥猪肉、鲜虾、姜、葱)

2 招牌虾饺菜谱图解

将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏

3 招牌虾饺菜谱图解

将大的虾挑出来做整虾,小的切成丁,肥猪肉也切成丁

4 招牌虾饺菜谱图解

再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥

5 招牌虾饺菜谱图解

然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲(比较粘稠即可)

6 招牌虾饺菜谱图解

再把虾泥放入碗内,加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉

7 招牌虾饺菜谱图解

再把虾泥打搅上劲(很粘稠的样子)

8 招牌虾饺菜谱图解

然后加入葱花拌匀

9 招牌虾饺菜谱图解

整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制

10 招牌虾饺菜谱图解

澄粉、淀粉、盐放入大碗内,再拌匀

11 招牌虾饺菜谱图解

开水加入澄粉内,边加边搅拌

12 招牌虾饺菜谱图解

拌至无干粉状态即可

13 招牌虾饺菜谱图解

然后盖起来闷5分钟

14 招牌虾饺菜谱图解

5分钟后加入一小勺猪油

15 招牌虾饺菜谱图解

再和成光滑的面团

16 招牌虾饺菜谱图解

再分成小剂子

17 招牌虾饺菜谱图解

取一个小剂子擀成面片,正宗的是用刀背压的,但是我没这个技术,凑和用擀吧

18 招牌虾饺菜谱图解

放上虾泥,再放上一只整虾

19 招牌虾饺菜谱图解

然后包起,捏出花纹

20 招牌虾饺菜谱图解

锅内加入适量清水,虾饺底下垫胡萝卜片,放入锅内

21 招牌虾饺菜谱图解

盖上锅盖,开小火蒸熟大概是15分钟左右

22 招牌虾饺菜谱图解

出锅后即可开吃

成品图

招牌虾饺的烹饪技巧

  面团很容易干,在包的时候最好用湿布盖上面团,取一块然后包一个,这样比较好,包的时候馅料不能放太多,放太多蒸出来后会有裂口,用小火蒸会减少虾饺的开裂程度


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫