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鲜肉汤圆

小小多和包子   加载中... 4

鲜肉汤圆的做法

鲜肉汤圆

by 小小多和包子
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

今天元宵节,因为最近疫情被关在家,前两天匆匆忙忙超市买菜忘了买点饺子或汤圆,只好今天自己包几个意思一下。我家人实际都不爱吃汤圆,尤其是甜的,就包了几个鲜肉的汤圆,是赶着包的有点匆匆忙忙,所以肉馅没有冻一下,不是很好包,最后包出来的汤圆有点扁,因为糯米粉团太软了,就这样吧,应个节。

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鲜肉汤圆营养建议

  • 含糖量 22.89
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

鲜肉汤圆的食材2人份

  • 肉馅适量
  • 糯米粉100克
  • 开水80克
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鲜肉汤圆的做法

1 鲜肉汤圆菜谱图解

这个肉馅实际是做肉丸子的,没有马蹄,用了一点莲藕和肉剁碎了,又加了一点玉米,一点盐,一点油,顺时针拌匀,然后静置半小时以上。我从中弄了一点肉馅,没有玉米,加了一点葱花,没有加生抽,所以肉馅很白

2 鲜肉汤圆菜谱图解

取一个干净无油无水的盆,加入糯米粉,一边倒入开水,一边用筷子搅拌

3 鲜肉汤圆菜谱图解

将糯米粉和成一个柔软不粘手的面团,如果粘手说明太湿了,再加点粉。静置一会,注意要盖上,防止面团发干开裂

4 鲜肉汤圆菜谱图解

将面团分成15克左右的一个小球

5 鲜肉汤圆菜谱图解

取一个小球,用掌心搓圆,然后轻轻压扁,边缘稍微捏薄一点

6 鲜肉汤圆菜谱图解

加适量肉馅,然后将边缘捏合,有点象做包子,但不需要捏出褶子,就象包蛋黄酥一样的

7 鲜肉汤圆菜谱图解

将封口捏紧,轻轻搓圆,太大力了会将汤圆搓破,肉馅会露出来的

8 鲜肉汤圆菜谱图解

做好的汤圆在干糯米粉中滚一下,粘上干粉,就不容粘连

9 鲜肉汤圆菜谱图解

取一个小碗,按自己喜好加入辣椒油生抽和葱花。灶上开始烧水

10 鲜肉汤圆菜谱图解

水开后,先舀适量水将调料碗冲好

11 鲜肉汤圆菜谱图解

将汤圆下入水中,用汤勺抄下底,防止沉底粘在锅底。然后盖上锅盖,等水再次沸腾,煮几分钟后加半碗冷水,然后盖上继续煮

12 鲜肉汤圆菜谱图解

水第三次沸腾后,不要急着开盖,先煮几分钟,直到汤圆全部漂浮在水面上,开盖再煮两分钟

13 鲜肉汤圆菜谱图解

将汤圆捞出到调料碗中,就可以开吃了

成品图

鲜肉汤圆的烹饪技巧

肉馅想要鲜嫩多汁,可以在拌馅时加一点水或汤,一点点加,搅拌吸收后再加,不能一次加太多水。然后加一点油,再次搅拌起胶后,可以冰箱冷冻一下,定型后才好包。搅拌时一个方向顺时针或逆时针,不要乱搅
糯米粉用开水烫面,这样的面皮比较软。我是100克的粉,80克的水,面皮很软,喜欢吃Q弹一些的,可以适当减少10-15克的水。一开始会感觉水太少,但是戴上手套开始揉合后,就会发现干粉慢慢被揉合进面团了。如果最后粉团很粘手,说明水多了,可以再加点粉。如果不能成团散的,就加一点点水,少量多次加,冷水就好不必非要开水了


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫