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香芋扣肉

徐徐记   加载中... 4

香芋扣肉的做法

香芋扣肉

by 徐徐记
  • 家常味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

俯觑都市夜晚的繁华,小年初过。思乡心绪,不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何,总觉北京的年,少了些喜庆劲儿。 今冬,出奇的冷,偶与家里通一两次电话,成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景,煞是动情。 一提家乡事,鼻子便不自觉地泛酸,思绪飘转回到旧时光。 儿时,大年初二去姥姥家拜年,是整个年里最开心的。不单有红包入兜,更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉(据说祖上为富户,延传下来的一道年菜)。 不等开饭,便溜去厨房寻那香芋扣肉,见那五花肉在锅里一煮一炸,肉脂变得香酥;再混合芋头的清香,新蒸出笼,满扣入碗,浇上汤汁儿;咬上一口,肉质松软、爽滑浓香…... 那味道,就是记忆里年的味道,能填满我整个童年的味道! 如今,年,虽是一如既往的热闹,却总觉少了什么。直到今天,也说不清楚自己曾经对新年的期盼,究竟是为了一身新衣、几封红包?还是被美味、烟花浸染的夜晚。 儿时的年味儿,是心中最美好的记忆。虽此去经年,前尘渐消,但总有些悄无声息的思念,一直静静守护着我们,愈久弥香! 无论岁月流转、世事蹁跹。 有些味道,始终伴在身边,不曾改变;也总有些话语,穿越岁月,温暖如初! 世间,唯美食与爱不可辜负。爱在思念,美食在此间,请关注微信:徐徐记

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香芋扣肉营养建议

  • 含糖量 11.9
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

香芋扣肉的食材2人份

  • 五花肉带皮五花肉一块
  • 芋头一头
  • 小白菜小青菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 色拉油适量
  • 生抽适量
  • 豆豉适量
  • 耗油适量
  • 香油少许
  • 芹菜适量
  • 八角少许
  • 桂皮少许
  • 香叶少许
  • 少许
  • 红枣数颗
  • 枸杞适量
  • 芝麻少许
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香芋扣肉的做法

1 香芋扣肉菜谱图解

材料准备,洗净

2 香芋扣肉菜谱图解

五花肉刮净洗净,凉水入锅加入姜片、小葱、料酒,煮30分钟至筷子可以插入

3 香芋扣肉菜谱图解

香芋去皮切块

4 香芋扣肉菜谱图解

宽油煎肉,至表皮金黄取出

5 香芋扣肉菜谱图解

香芋片炸至泛黄盛出,肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中

6 香芋扣肉菜谱图解

油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁

7 香芋扣肉菜谱图解

秘汁倒入扣肉,蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出

8 香芋扣肉菜谱图解

蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中(先倒出蒸汁再扣,避免撒出)

9 香芋扣肉菜谱图解

​青菜垫底,扣肉浇上蒸汁,完成

成品图

香芋扣肉的烹饪技巧

炸的过程一定要盖锅盖且压紧,避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,等到油爆声响转小之后,再开锅盖察看


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫