香芋扣肉
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
俯觑都市夜晚的繁华,小年初过。思乡心绪,不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何,总觉北京的年,少了些喜庆劲儿。 今冬,出奇的冷,偶与家里通一两次电话,成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景,煞是动情。 一提家乡事,鼻子便不自觉地泛酸,思绪飘转回到旧时光。 儿时,大年初二去姥姥家拜年,是整个年里最开心的。不单有红包入兜,更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉(据说祖上为富户,延传下来的一道年菜)。 不等开饭,便溜去厨房寻那香芋扣肉,见那五花肉在锅里一煮一炸,肉脂变得香酥;再混合芋头的清香,新蒸出笼,满扣入碗,浇上汤汁儿;咬上一口,肉质松软、爽滑浓香…... 那味道,就是记忆里年的味道,能填满我整个童年的味道! 如今,年,虽是一如既往的热闹,却总觉少了什么。直到今天,也说不清楚自己曾经对新年的期盼,究竟是为了一身新衣、几封红包?还是被美味、烟花浸染的夜晚。 儿时的年味儿,是心中最美好的记忆。虽此去经年,前尘渐消,但总有些悄无声息的思念,一直静静守护着我们,愈久弥香! 无论岁月流转、世事蹁跹。 有些味道,始终伴在身边,不曾改变;也总有些话语,穿越岁月,温暖如初! 世间,唯美食与爱不可辜负。爱在思念,美食在此间,请关注微信:徐徐记
香芋扣肉营养建议
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含糖量 11.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香芋扣肉的食材2人份
- 五花肉带皮五花肉一块
- 芋头一头
- 小白菜小青菜适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 色拉油适量
- 生抽适量
- 豆豉适量
- 耗油适量
- 香油少许
- 芹菜适量
- 八角少许
- 桂皮少许
- 香叶少许
- 盐少许
- 红枣数颗
- 枸杞适量
- 芝麻少许
香芋扣肉的做法
材料准备,洗净
五花肉刮净洗净,凉水入锅加入姜片、小葱、料酒,煮30分钟至筷子可以插入
香芋去皮切块
宽油煎肉,至表皮金黄取出
香芋片炸至泛黄盛出,肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中
油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁
秘汁倒入扣肉,蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出
蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中(先倒出蒸汁再扣,避免撒出)
青菜垫底,扣肉浇上蒸汁,完成
香芋扣肉的烹饪技巧
炸的过程一定要盖锅盖且压紧,避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,等到油爆声响转小之后,再开锅盖察看
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07