板栗美食网

纸包鱼

陕西青鸟餐饮   加载中... 4

纸包鱼的做法

纸包鱼

by 陕西青鸟餐饮
  • 麻辣味
  • <60分钟
  • 初级入门

薄纸盛住了鱼身,却锁不住鱼的香味,从缝里渗出的,还有浓而不冲叫人食欲大开的香料味道。小而饱满的黄豆豉,油润的青花椒,各路佐料大胆混搭出复合的味道,附着在白嫩的鱼肉瓣瓣上,统统浸了进去。

展开

纸包鱼营养建议

  • 含糖量 4.27
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

纸包鱼的食材2人份

  • 1条
  • 香菇5朵
  • 1小节
  • 欧芹3根
  • 香菜1小把
  • 老干妈15克
  • 剁椒15克
  • 豆豉15克
  • 泡姜5克
  • 蒜瓣6瓣
  • 花椒10克
  • 香叶1片
  • 桂皮一块
  • 草果1个
  • 八角2个
  • 干辣椒15个
  • 料酒15克
  • 米酒15克
  • 生抽30克
  • 老抽5克
  • 孜然粉15克
  • 辣椒粉15克
  • 5克
  • 5克
展开

纸包鱼的做法

1 纸包鱼菜谱图解

沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开

2 纸包鱼菜谱图解

再在鱼身两侧划几条刀口

3 纸包鱼菜谱图解

撒上盐、料酒,腌制10分钟

4 纸包鱼菜谱图解

泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片

5 纸包鱼菜谱图解

炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油

6 纸包鱼菜谱图解

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖

7 纸包鱼菜谱图解

锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8 纸包鱼菜谱图解

准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9 纸包鱼菜谱图解

再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎

10 纸包鱼菜谱图解

把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧

11 纸包鱼菜谱图解

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12 纸包鱼菜谱图解

开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了

成品图

纸包鱼的烹饪技巧

中式餐饮强调千人前面,即使配方标准了,还需要掌握火候、时间、手法的控制,而这些取决于人心,私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以,就算你拿了标准化配方,也不一定能成为食神。因为,你还需要一颗匠心


纸包鱼标签:纸包鱼的做法  纸包鱼的家常做法  纸包鱼  纸包鱼怎么做好吃    

上一篇上一篇:快手早餐饼

下一篇下一篇:火腿时蔬汤

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫