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老汤炖肘子&酸辣肘片

meggy跳舞的苹果   加载中... 4

老汤炖肘子&酸辣肘片的做法

老汤炖肘子&酸辣肘片

by meggy跳舞的苹果
  • 家常味
  • <2小时
  • 初级入门

不由自主地就想多吃几口肉,忙碌了一天,再花上两三个钟头炖一锅肉实在等不了,所以不妨在周六日休息的时候卤一锅或者炖俩大肘子,趁着热乎劲吃软糯悠香,放保鲜袋里冰箱冷藏保存三五天,回家后取出切片,再调个酸辣蘸汁,甭管是就着米饭、卷着大饼,或者喝上两杯小杯,总之,那叫一个舒坦呢! 肘子要想味足色亮,一是要用老汤。关于老汤我在以前的食谱中提到过多次,就是上次的炖汤留到这回接着用,这次的炖完留着下回用,以此循环,越煮颜色越重,味道越浓。当然喽,每次还要继续加新调料和水才更够味儿。想要肘子皮亮有光泽,放一把冰糖又提亮又增鲜。整个肘子端上桌很大气,趁热扒开,香糯糯一抢而光;凉后切片蘸汁味道更佳,而且不腻。

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老汤炖肘子&酸辣肘片营养建议

  • 含糖量 3.43
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

老汤炖肘子&酸辣肘片的食材2人份

  • 前肘2个
  • 老汤1碗
  • 大葱1棵
  • 1块
  • 大蒜1头
  • 桂皮1块
  • 八角4颗
  • 干红辣椒4个
  • 花椒1撮
  • 香叶5片
  • 干柚子皮1片
  • 陈皮1块
  • 适量
  • 老抽少许
  • 酱油适量
  • 适量
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老汤炖肘子&酸辣肘片的做法

1 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛

2 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整

3 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温

4 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位

5 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好,看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了

6 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

将焯过水的肘子转移到到炖锅中,根据情况酌量加热水;盖上盖子小火慢慢炖煮,中途可查看一两次,如果要补水,一定要补热水

7 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小时以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿

8 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

如果馋了着急吃肉,趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上点汤汁更够味儿

9 老汤炖肘子&酸辣肘片菜谱图解

如果想吃凉的,泡几个小时之后捞入保鲜袋中,挤出袋中的空气,旋紧,让肘子更加密实,放冰箱冷藏保存到完全变凉,吃时切片,调酸辣蘸汁:大蒜拍碎、香葱和姜切末,适量醋、生抽、辣椒油,少许盐调成碗汁即可

成品图

老汤炖肘子&酸辣肘片的烹饪技巧

前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选
这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的;如果不想留老汤,用汤炖白菜粉条也是极香的


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫