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酸辣血旺

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酸辣血旺的做法

酸辣血旺

by 尾巴的厨房
  • 酸辣味
  • <15分钟
  • 高级厨师

猪血,四川人叫血旺,广东人称猪红,四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效,四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘,所以吃粉笔灰的老师啊,建筑工地的工人,都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺,也很会做血旺,特别是大邑县的馆子,将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般,作料也是麻辣鲜香,特别地下饭。

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酸辣血旺营养建议

  • 含糖量 6.51
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

酸辣血旺的食材2人份

  • 鸭血500克
  • 黄豆25克
  • 芽菜5克
  • 榨菜10克
  • 精盐15克
  • 酱油10克
  • 胡椒粉1克
  • 25克
  • 高汤1000克
  • 猪油(炼)20克
  • 辣椒油25克
  • 花椒粉2克
  • 葱花5克
  • 食用油15克
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酸辣血旺的做法

1 酸辣血旺菜谱图解

炒锅中加入食用油,放入黄豆,小火炒至微黄,捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高,所以炒至微黄就要捞出,放凉后火候正好

2 酸辣血旺菜谱图解

芽菜、榨菜切末,将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉和醋在碗中调匀。

3 酸辣血旺菜谱图解

将血旺块切成厚片

4 酸辣血旺菜谱图解

锅中加入冷鲜汤,加入血旺、猪油,中火煮至微开后转小火,煮至血旺熟透变色。

5 酸辣血旺菜谱图解

将煮好的血旺盛入碗中,加入碗中调匀的调料,淋入辣椒油,撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。

成品图

酸辣血旺的烹饪技巧

血旺要做得细嫩,关键是火候,要小火慢煮
酸辣血旺突出酸味,所以醋要后下,否则醋味烧没了,就达不到酸辣的效果。川菜中讲究“有咸才有酸”,所以盐要放够,酸味才出得来


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫