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拔丝地瓜

孩妈妮妮   加载中... 4

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜

by 孩妈妮妮
  • 甜味
  • <15分钟
  • 初级入门

拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜,几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断,也是有技巧的。妮妮学做的时候,不但做出的拔丝地瓜没有丝而且还粘牙。去向大厨讨教,在知道了秘诀,饭店后厨为了拔丝更长更细,通常会用到一个小妙招,就是在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁,即可使拉出的糖丝延长。 出不出丝,最主要的在炒糖,炒糖时锅必须擦干净,然后将锅烧热,把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法,糖和水的一般大概比例为3:1

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拔丝地瓜营养建议

  • 含糖量 25.13
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

拔丝地瓜的食材2人份

  • 红薯550
  • 白糖150克
  • 50克
  • 柠檬汁5滴
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拔丝地瓜的做法

1 拔丝地瓜菜谱图解

地瓜洗净去皮

2 拔丝地瓜菜谱图解

切成滚刀块

3 拔丝地瓜菜谱图解

锅内加宽油烧热至五成热,倒入地瓜块

4 拔丝地瓜菜谱图解

中小火炸至成熟,表面金黄时捞出控油

5 拔丝地瓜菜谱图解

锅内加水烧开

6 拔丝地瓜菜谱图解

倒入白糖

7 拔丝地瓜菜谱图解

小火加热至白糖完全融化

8 拔丝地瓜菜谱图解

挤入几滴柠檬汁(没有的可以换成白醋)

9 拔丝地瓜菜谱图解

转小火继续熬

10 拔丝地瓜菜谱图解

直到糖色变成琥珀色

11 拔丝地瓜菜谱图解

倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒, 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

12 拔丝地瓜菜谱图解

迅速装入盘子,撒少许糖针,带冷水碗上桌

成品图

拔丝地瓜的烹饪技巧

炒糖时勺子要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。随着温度不断升高,糖变成大泡,然后慢慢变成小泡,最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候,就是糖色由白变黄,糖液由稠变稀,即可投入主料翻拌均匀


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫