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红烧鳊鱼

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红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼

by 零零烘焙
  • 家常味
  • <30分钟
  • 初级入门

鳊鱼也叫武昌鱼,是最常见的淡水鱼之一,比起鲫鱼,这个肉嫩很多,而且刺也少多了,必学的一道菜呀。

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红烧鳊鱼营养建议

  • 含糖量 0.49
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

红烧鳊鱼的食材2人份

  • 鳊鱼1条
  • 洋葱适量
  • 3片
  • 花椒几粒
  • 适量
  • 柿子椒适量
  • 1瓣
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 红薯淀粉1勺
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红烧鳊鱼的做法

1 红烧鳊鱼菜谱图解

鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

2 红烧鳊鱼菜谱图解

锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要

3 红烧鳊鱼菜谱图解

然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟

4 红烧鳊鱼菜谱图解

待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘

5 红烧鳊鱼菜谱图解

锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油

6 红烧鳊鱼菜谱图解

勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火

7 红烧鳊鱼菜谱图解

把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可

成品图

红烧鳊鱼的烹饪技巧

鱼抹盐的时候只能抹一点点即可,烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的,抹多了就会很咸哈
关于鱼皮会粘锅,一定要油够热的时候下鱼,这样会好很多,翻面的时候也得小心翻,我这个就是翻面时被铲子弄了一点的
做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动,不然会出现块状,而且与油不能混合,如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫