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酱香鸭锁骨

眉记   加载中... 4

酱香鸭锁骨的做法

酱香鸭锁骨

by 眉记
  • 酱香味
  • <15分钟
  • 初级入门

中秋节除了吃月饼,我们这边的风俗还要吃鸭子,我不知道这个习俗的由来,但鸭肉滋阴润燥,比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边,今天做的这个鸭锁骨,又好吃又便宜。

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酱香鸭锁骨营养建议

  • 含糖量 1.54
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

酱香鸭锁骨的食材2人份

  • 鸭锁骨750克
  • 葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺
  • 味达美 臻品料酒2大勺
  • 六月鲜 红烧酱油1大勺
  • 六月鲜 特级原汁酱油1大勺
  • 生姜8片
  • 小葱2棵
  • 八角2个
  • 桂皮1小段
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酱香鸭锁骨的做法

1 酱香鸭锁骨菜谱图解

准备好所有调味料和食材

2 酱香鸭锁骨菜谱图解

鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到

3 酱香鸭锁骨菜谱图解

有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它

4 酱香鸭锁骨菜谱图解

整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃

5 酱香鸭锁骨菜谱图解

冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸

6 酱香鸭锁骨菜谱图解

冲洗掉血沫

7 酱香鸭锁骨菜谱图解

焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖

8 酱香鸭锁骨菜谱图解

炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图

9 酱香鸭锁骨菜谱图解

下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸

10 酱香鸭锁骨菜谱图解

大火收浓汤汁

11 酱香鸭锁骨菜谱图解

成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香

成品图

酱香鸭锁骨的烹饪技巧

①鸭肉有鸭骚气,除焯水去膻味之外,另加香料增香
②鸭锁骨上的肉很瘦,如果不是控油或不爱油腻,鸭油可不去掉,高压锅一压油就化了,被瘦肉吸收从而不柴
③如果不用高压锅,可加足水量,大火煮开后小火慢煮1小时左右
④白砂糖可改用冰糖,更美味,颜色也更漂亮


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫