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豆角焖面

芹意   加载中... 4

豆角焖面的做法

豆角焖面

by 芹意
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

以前做得不是太好,妈妈的做法也是十分快手、简单,最大的问题是面条总是有点儿黏糊。后来看到高手博友罗生堂的做法,才知道面条需要先蒸一蒸。一番尝试后,果然不同凡响——面条口感筋道,入口爽滑,不黏不腻。只这一条,我的厨艺就超过了妈妈!嘿嘿~

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豆角焖面营养建议

  • 含糖量 23.73
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

豆角焖面的食材2人份

  • 面条(生)500克
  • 芸豆500克
  • 五花肉50克
  • 猪肉50克
  • 植物油3大勺
  • 生抽2小勺
  • 食盐少许
  • 老抽2小勺
  • 1块
  • 3瓣
  • 鸡精少许
  • 料酒2小勺
  • 1棵
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豆角焖面的做法

1 豆角焖面菜谱图解

细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟左右;蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘

2 豆角焖面菜谱图解

蒸面条的时候,准备配料:扁豆(先洗净再去老筋,为了去除农药残留);将芸豆掰成段儿

3 豆角焖面菜谱图解

五花肉和瘦肉分开切成片;葱姜切末

4 豆角焖面菜谱图解

大蒜切末;起炒锅,热锅入凉油,(油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的);下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄

5 豆角焖面菜谱图解

再加入瘦肉片,煸炒至变色;加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿

6 豆角焖面菜谱图解

加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色

7 豆角焖面菜谱图解

加入开水,没过芸豆约1厘米左右,水可以稍多一点儿;翻炒均匀,大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟

8 豆角焖面菜谱图解

打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;用锅铲将芸豆略摊平

9 豆角焖面菜谱图解

将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁

10 豆角焖面菜谱图解

同时加入另一半蒜末,并少许盐和鸡精调味(按自己口味来);用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀即可

成品图

豆角焖面的烹饪技巧

面条要用细鲜面,越细越好,当然自己做的手擀面最好。我没有压面机,手艺也不行,所以常常买现成的鲜面条做,找一个自己信得过的商贩是必须的
面条要先蒸熟、拌匀、拌散,做出的焖面不黏不干,而且口感筋道


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫