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五仁月饼

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五仁月饼的做法

五仁月饼

by 梅子做美食
  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

今天分享一道五仁月饼,标准的皮薄馅多,吃起来非常的香。

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五仁月饼营养建议

  • 含糖量 31.36
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

五仁月饼的食材2人份

  • 花生75克
  • 南瓜子(炒)75克
  • 葵花子仁40克
  • 北杏仁60克
  • 芝麻75克
  • 白芝麻75克
  • 蔓越莓干50克
  • 葡萄干25克
  • 小麦粉(标准粉)200克
  • 糯米粉160克
  • 温开水85克
  • 枧水4克
  • 麦芽糖150克
  • 玉米油80克
  • 转化糖浆140克
  • 花生油50克
  • 蛋黄1个
  • 蛋清8克
  • 纯牛奶15克
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五仁月饼的做法

1 五仁月饼菜谱图解

做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中,搅拌均匀

2 五仁月饼菜谱图解

再倒入普通面粉,用翻拌的手法稍微混合一下,再用手抓均匀成团,千万不要揉,否则会起筋,然后包紧一层保鲜膜,静置三个小时

3 五仁月饼菜谱图解

月饼的馅料,将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟,大小分开烤,避免有的烤焦了,有的还不熟

4 五仁月饼菜谱图解

把果仁撞到袋子里面,用擀面杖敲碎,敲碎的程度不是特别碎,但也不是特大块,蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎,这样颗粒会比较均匀

5 五仁月饼菜谱图解

糯米粉放入锅中,小火慢炒十分钟左右,炒着微黄色就可以了

6 五仁月饼菜谱图解

将炒好的糯米粉倒入果仁里面,混合均匀,再加入麦芽糖,然后加入玉米油和温开水,戴上一次性手套使劲抓均匀,抓至能成一个团,用手一捏又能散开的状态是最佳的,最后盖上保鲜膜,静置两个小时

7 五仁月饼菜谱图解

把内馅分成35克一个的小球,用手抓紧实一点,盖上保鲜膜备用

8 五仁月饼菜谱图解

外皮分成15克一个的小球,不用的先用保鲜膜盖起来,然后一个一个的取出,掌心按成薄面片

9 五仁月饼菜谱图解

将内馅放在面片上,用虎口辅助收口包紧,搓圆,包的时候尽量避免进入过多的空气,这样会导致月饼形状难看

10 五仁月饼菜谱图解

模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉,不要太多,以免影响花纹清晰程度

11 五仁月饼菜谱图解

月饼外面同样撒上一层高筋面粉,搓成椭圆形

12 五仁月饼菜谱图解

将月饼放入磨具中按压,按压月饼的力度很重要,先是轻轻的,接着力度由重到轻,整个动作重复五到六次左右

13 五仁月饼菜谱图解

将做好的月饼放入烤盘中,放入提前预热好的烤箱,200度烤5分钟

14 五仁月饼菜谱图解

准备一个蛋黄,加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀

15 五仁月饼菜谱图解

用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液,再放入烤箱,175度烤8分钟

16 五仁月饼菜谱图解

取出来再次刷上一层薄薄的蛋液,入烤箱175度烤至上色为止

17 五仁月饼菜谱图解

烤好的月饼馅不要急着吃,完全放凉,装到密封袋里面回油两到三天,回油后的月饼颜色会非常漂亮

成品图

五仁月饼的烹饪技巧

月饼的配比不要随意更改,否则可能会出现塌陷、塌腰或者不成型的情况
做五仁月饼,里面所有的馅料,建议用原味的,否则会串味


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫