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草灰水粽子

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草灰水粽子的做法

草灰水粽子

by 美美家的厨房
  • 家常味
  • <数小时
  • 高级厨师

一晃又是端午,一年一度的传统节日,端午的粽子大家都开始准备了吗? 端午吃总是是传统,不管喜不喜欢,总要吃两个应应景,要是能自己在家亲手包粽子,那就更有节日的气氛了!现在流行什么仪式感,咱们用传统的方法过各种传统的节日,这种仪式感更是不可缺少哦。 找个空闲的周末,带着孩子一起包粽子吧!一边聊聊端午的来历,一边手把手教孩子包粽子,多年以后,这个经历绝对是孩子最宝贵的记忆。 美美对端午的记忆特别深刻,因为小时候每年过端午,妈妈总要包很多很多的粽子,柴火慢慢煮上一个晚上,第二天一大早就被这诱人的粽子香味馋醒啦!接下来的这几天里,可劲吃粽子,看着墙壁上挂着的一溜粽子,对于一个小馋猫来说,真的好像是拥有了天下的美食一般满足。 如今的粽子五花八门,里面的馅料也是越来越高端,海鲜鲍鱼不说,最普通的也要包上些排骨咸蛋黄啥的,不过美美最爱的,还是小时候那种什么都不放的白米粽子。 我们湖南传统的白米粽子其实并不是白色的,而是淡淡的金黄色,因为包粽子的时候需要用草灰水将米稍微泡一下,于是米粒儿变得金黄金黄的,散发着特有的香味,不用放任何配料,空口就能吃下好几个。小朋友最喜欢用一根筷子插起来,在白糖中打个滚,让粽子均匀地裹上一层白糖,轻轻咬一口,Q弹清爽、入口即化,再也没有比它更好吃的粽子了! 小时候只管吃,如今才知道,古人的智慧真是令人刮目相看,这普普通通的草灰水,做出来的粽子有着妙不可言的功效呢。 灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。 传统的灰水粽不加馅料,在糯米中拌入草灰水,用粽叶直接包出来就是灰水粽。灰水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的碱水香味。 加入灰水的粽子,存放时间相对长久。而且食用灰水粽,可平衡人体酸碱度。加上灰水粽口味爽滑,不油不腻。带着天然的碱性物质,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的灰水可以使糯米在受热分解时,吸收水分,达到良好的黏弹性。草灰水还有防腐、中和酸性等功能,小小的草草灰水,作用可真不少呢。

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草灰水粽子营养建议

  • 含糖量 52.71
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

草灰水粽子的食材2人份

  • 糯米5斤
  • 稻草一把
  • 粽叶适量
  • 棕叶一张
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草灰水粽子的做法

1 草灰水粽子菜谱图解

稻草很多人不认识,咱们吃的大米就是从稻草上长出来的,现如今稻草不多见了,我的还是朋友千里迢迢特意到老家帮我带来的呢,不过现在想起来,做豆腐的地方应该有,因为做霉豆腐也需要稻草

2 草灰水粽子菜谱图解

将稻草烧成灰,我们叫做草灰,草灰放入一个能过滤的筛子里,筛子上铺一块比较密的纱布,这样草灰就不会跟着水一起沥下去,草灰水更干净,底下放一个大盆,用来接过滤的水

3 草灰水粽子菜谱图解

烧开一壶滚开的水,淋在草灰上

4 草灰水粽子菜谱图解

开水过滤下去,底下的盆里接的就是草灰水了,是咱们包草灰粽子的重要原料

5 草灰水粽子菜谱图解

糯米清洗干净,放入一个盆中,将草灰水倒进糯米中,稍微泡几分钟,让糯米充分吸收草灰水,变成淡淡的黄色,注意不要泡很久,大约两三分钟即可,看到很多做粽子的方子说要将糯米浸泡一个晚上,这样包出来的粽子口感松散,跟煮米饭类似,咱们湖南传统的粽子是不用泡米的,米粒儿没有经过浸泡,煮的过程中膨胀的空间更大,出来的粽子口感是QQ弹弹的,非常紧实劲道,所以说,煮粽子要好吃,糯米一定不要浸泡

6 草灰水粽子菜谱图解

准备包粽子的粽叶和绑粽子的棕叶,粽叶是很大一片的,将它撕成一条一条的,用开水烫一下,柔韧性非常好。绑粽子不会断。粽叶事先一张张刷干净

7 草灰水粽子菜谱图解

两张粽叶叠起来,绕一个三角尖,将糯米舀入三角尖里,用一只筷子使劲戳,尽量将米粒儿戳紧实。最后用手将表面抹平,用力压一压

8 草灰水粽子菜谱图解

将两边的粽叶窝进来,背部长长的一条最后折过来

9 草灰水粽子菜谱图解

往下压,用大拇指压住

10 草灰水粽子菜谱图解

折出一个尖角,多余的部分往旁边收

11 草灰水粽子菜谱图解

最后用棕叶绑起来就可以啦

12 草灰水粽子菜谱图解

粽子的绑法也是有讲究的,先用棕叶缠住一个角,绑一下,剩下长长的棕叶条再绕过长尖角,再绑一下,这样绑好的粽子就不会脱落了。困的时候一定要用力,捆紧一点,越紧粽子煮出来就越Q弹扎实

13 草灰水粽子菜谱图解

绑好的粽子如果不马上煮的话,要放入草灰水中泡着,防止糯米变干

14 草灰水粽子菜谱图解

全部做好后,加入没过粽子的水,大火煮开后转中火,煮3个小时左右,剥开一个检查下,里面的米都熟透了就可以了

15 草灰水粽子菜谱图解

煮好的灰水粽沥干后挂在阴凉通风处,放凉了口感更佳哦,特别Q弹有嚼劲,吃上四五天都不会坏

成品图

草灰水粽子的烹饪技巧

灰水粽不用放任何配料都非常好吃,我们有时候也放点红豆腰豆等杂粮搭配
灰水粽的口感是QQ弹弹的,非常劲道,空口吃都很美味呢,土豪吃法就是蘸白糖,用筷子从粽子的一头戳进去,将粽子放在白糖里打个滚,周身都裹上白糖,吃起来又Q又甜,特别美味
吃不完的灰水粽挂在墙上即可,吃上4、5天没问题,如果感觉米粒儿有点变硬,可以再放回锅中煮熟,就又能恢复柔软了
灰水粽放凉了吃口感更好哦


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫