麻婆豆腐
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 新手尝试
麻婆豆腐是典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的做法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。 郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐400克
- 肉末50克
- 小葱1棵
- 蒜3瓣
- 郫县豆瓣酱1勺
- 呷哺台式XO麻婆炒酱80克
- 生抽1勺
- 水淀粉1碗
- 花椒粉0.5克
- 米醋1克
- 香油1茶匙
- 黄酒1茶匙
- 白糖1茶匙
- 白芝麻适量
麻婆豆腐的做法
准备食材:豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量
豆腐切成正方形的小块,大小看个人喜好
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤
豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,先泡着,避免豆腐捞上来后黏在一起
锅中热油,迅速炒熟肉沫;(此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉末开始微黄)
加入郫县豆瓣酱炒出红油
出红油后下蒜末煸香
差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水
加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀
汤煮开后加入黄酒1小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多)
白糖1茶匙,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸
调好味道后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟
淋入水淀粉勾一个薄芡
撒上0.5克花椒面,放少许提味即可;(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)
再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅
出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可!超级下饭的麻婆豆腐就做好啦!
欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料
麻婆豆腐的烹饪技巧
为什么要煮豆腐?
豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好
水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃
水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤
豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07