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麻婆豆腐

深蓝小米粥   加载中... 4

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 深蓝小米粥
  • 麻辣味
  • <15分钟
  • 新手尝试

麻婆豆腐是典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的做法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。 郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。

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麻婆豆腐营养建议

  • 含糖量 10.01
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

麻婆豆腐的食材2人份

  • 豆腐400克
  • 肉末50克
  • 小葱1棵
  • 3瓣
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 呷哺台式XO麻婆炒酱80克
  • 生抽1勺
  • 水淀粉1碗
  • 花椒粉0.5克
  • 米醋1克
  • 香油1茶匙
  • 黄酒1茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 白芝麻适量
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麻婆豆腐的做法

1 麻婆豆腐菜谱图解

准备食材:豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量

2 麻婆豆腐菜谱图解

豆腐切成正方形的小块,大小看个人喜好

3 麻婆豆腐菜谱图解

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤

4 麻婆豆腐菜谱图解

豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,先泡着,避免豆腐捞上来后黏在一起

5 麻婆豆腐菜谱图解

锅中热油,迅速炒熟肉沫;(此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉末开始微黄)

6 麻婆豆腐菜谱图解

加入郫县豆瓣酱炒出红油

7 麻婆豆腐菜谱图解

出红油后下蒜末煸香

8 麻婆豆腐菜谱图解

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水

9 麻婆豆腐菜谱图解

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀

10 麻婆豆腐菜谱图解

汤煮开后加入黄酒1小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多)

11 麻婆豆腐菜谱图解

白糖1茶匙,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸

12 麻婆豆腐菜谱图解

调好味道后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟

13 麻婆豆腐菜谱图解

淋入水淀粉勾一个薄芡

14 麻婆豆腐菜谱图解

撒上0.5克花椒面,放少许提味即可;(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

15 麻婆豆腐菜谱图解

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅

16 麻婆豆腐菜谱图解

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可!超级下饭的麻婆豆腐就做好啦!

17 麻婆豆腐菜谱图解

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

为什么要煮豆腐?
豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好
水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃
水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤
豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫