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老北京糊饼

桃子所   加载中... 4

老北京糊饼的做法

老北京糊饼

by 桃子所
  • 咸鲜味
  • <10分钟
  • 初级入门

老北京糊饼,是老北京人传统名点之一,也是菜饭一体的春季美食。绵软酥脆,醇香可口绵软酥脆,醇香可口,以玉米面,韭菜等为食材。 糊饼的脆劲是我非常喜欢的,就像嚼锅巴一样,酥脆的玉米面饼底与鲜嫩的春韭、虾皮、鸡蛋的鲜香融合在一起,哎呀!吃一口,忘不了的味道。

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老北京糊饼营养建议

  • 含糖量 27.58
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

老北京糊饼的食材2人份

  • 玉米面200克
  • 韭菜200克
  • 鸡蛋2个
  • 虾皮30克
  • 10克
  • 食用油15克
  • 食盐2克
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老北京糊饼的做法

1 老北京糊饼菜谱图解

准备原料,韭菜摘洗干净

2 老北京糊饼菜谱图解

一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一边加水一边用筷子搅拌,将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水

3 老北京糊饼菜谱图解

判断是否搅拌好的玉米面,用手能攥成团,这样的程度就行了

4 老北京糊饼菜谱图解

将鸡蛋加食盐打散,倒入温热的油锅内,用筷子搅散,取出晾凉备用

5 老北京糊饼菜谱图解

炒锅内倒入食用油,下入姜末、虾皮煸香,取出晾凉备用

6 老北京糊饼菜谱图解

将韭菜切细末

7 老北京糊饼菜谱图解

将平锅坐在炉子上,开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,用手按压实(要注意别烫着手腕)

8 老北京糊饼菜谱图解

将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀,洒在第七部的玉米面饼上,盖上锅盖2分钟即可,慢慢倒出锅

成品图

老北京糊饼的烹饪技巧

一定要用玉米面做,一是容易熟,二是吃起来不会太硬;在摊玉米饼的时候,一定要开最小火,因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份,水份一干就无法起到沾粘的作用了


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫