德式法罗纳面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
某天，跟悠姐聊天说面包，她极力推荐这款软欧面包给我，说：“放心做吧，特别好吃”。这款面包是面包师傅一心一意分享的配方。于是就提前做好汤种冷藏一宿，蔓越莓干我也用朗姆酒浸泡了，第二天出炉，迫不及待吃了一个，口味真是很惊艳，有嚼头，蔓越莓干酸甜的，非常好吃！全家都爱吃啊！所以一定要安利给大家，也要特别感谢一心一意师傅的无私分享。 给烘焙小白的零失败秘笈——德式法罗纳面包 参考份量：6个
德式法罗纳面包营养建议
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含糖量 32.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
德式法罗纳面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 糖45克
- 精盐3克
- 酵母(干)4克
- 汤种38克
- 牛奶100克
- 水63克
- 黄油5克
- 蔓越莓干63克
- 朗姆酒25克
- （汤种）高筋面粉34克
- （汤种）糯米粉4克
- （汤种）盐0.4克
- （汤种）开水38克
德式法罗纳面包的做法
提前一晚做汤种。粉类和盐混合，加到开水中搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，次日取配方量使用
蔓越莓干用25克朗姆酒浸泡一夜，次日滤掉汁液使用
将除蔓越莓干外的所有材料放入厨师机的盆里
低速1档搅拌至无干粉后调至中速4档搅打面团
厨师机和面10分钟的面团状态，继续搅打
和面18分钟的状态，能拉出薄且不易破的膜即可。面温26度
加入蔓越莓干搅匀，或用手揉进面团里
将面团整理成表面光滑的面团，然后覆盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵至两倍大（参考温度：28度1小时）
发酵好的面团在中间戳个洞时面团缓慢回缩。（快速反弹说明发酵不充分，塌陷则说明发酵过头了）
分割成95克/个的小面团
折叠整形成圆形，操作轻揉保留气泡，盖保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的面团轻轻擀开，不用太长，擀出大气泡就好，压薄底边
左右两边上半部分向中间折，然后自上而下卷起
捏紧收口处
依次做好排入烤盘（烤盘铺油纸或不粘垫）
放入发酵箱，32度，湿度75%，发酵50分钟
烤箱200度预热。撒粉，割包
放入预热好的烤箱，用喷壶往烤箱里喷几下水，将底火降至170度，上火190度，烘烤20分钟（时间温度仅供参考，依自家烤箱脾气做调整）。表面上色后及时加盖锡纸。出炉移至烤网晾凉
德式法罗纳面包的烹饪技巧
这款面包和面时面筋达到8成即可。和好的面团适宜温度是26度，为控制面温夏天用冰水和面，冬天用温水和面
配方里汤种的量做好有剩余，注意不要都加进去哈。做好的汤种可冷藏三天。汤种的加入可以减缓面包老化，保持柔软
保存：常温2-3天吃完，或 冷冻，吃之前回温烤一下，切记不可冷藏，冷藏会加速面包老化
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德式法罗纳面包标签：德式法罗纳面包的做法 德式法罗纳面包的家常做法 德式法罗纳面
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07