菠萝咕噜肉
- 炒
- 酸甜味
- <30分钟
- 初级入门
赶着春天的尾巴,买了一个大菠萝。做了这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉,过一个名符其实的劳动节。
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菠萝咕噜肉营养建议
-
含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
菠萝咕噜肉的食材2人份
- 菠萝1/2个
- 瘦肉或者梅花肉250克
- 青红尖椒各1个
- 紫洋葱1片
- (腌肉)胡椒粉少许
- (酸甜汁)番茄酱40克
- (酸甜汁)淀粉1小勺
- (酸甜汁)清水30毫升
- (炸肉)食用油适量
- (炸肉)玉米淀粉50克
- (腌肉)生抽5毫升
- (腌肉)盐1.5克
- (腌肉)糖1克
- (腌肉)白酒1克
- (腌肉)鸡蛋清1/2个
- (腌肉)淀粉1小勺
- (酸甜汁)糖20克
- (酸甜汁)白醋10克
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菠萝咕噜肉的做法
1
瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片(本菜谱一半切了丁一半切成了片,片状更入味但操作稍微麻烦一些)
2
加入配料表中腌肉调料(胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉)
3
用手不停的抓匀使其上浆(时间可以稍微抓长一点)
4
青红椒、洋葱切成菱刀小块
5
菠萝切成3厘米见方的块
6
用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用
7
准备一个深盘,倒入炸制需要的玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉)
8
将肉块均匀裹上一层玉米淀粉,若是肉片就将其先卷成球形,用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉,静置5分钟左右让肉表面粉被吸收
9
锅内倒入适量的油,烧热至放入一根筷子起细密的小泡
10
依次放入肉块或肉球
11
肉球定形后就可以将牙签抽掉(切肉块请忽略此步骤)
12
炸至飘起并表面略黄捞出
13
全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出
14
另起锅,舀一勺炸过肉的油
15
倒入调好的酸甜汁(边倒边用铲子划圈搅拌),直至变色起细密的泡
16
快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝,大火翻炒均匀
17
出锅装盘即可
成品图
菠萝咕噜肉的烹饪技巧
梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩
肉既可以切丁也可以切成片,但时间不够充分时切成片状腌制更入味,但增加了卷制的操作,这个可以根据自己的需要灵活选择
腌制时用白酒比用料酒更易挥发,无异味,没有白酒也可以使用黄酒或料酒
家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器,这样不费油
本菜谱用的菠萝个头较大,只用了1/2,若是个头小的可以用一整个
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07