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菠萝咕噜肉

玉儿小厨房   加载中... 4

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉

by 玉儿小厨房
  • 酸甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

赶着春天的尾巴,买了一个大菠萝。做了这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉,过一个名符其实的劳动节。

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菠萝咕噜肉营养建议

  • 含糖量 10.43
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

菠萝咕噜肉的食材2人份

  • 菠萝1/2个
  • 瘦肉或者梅花肉250克
  • 青红尖椒各1个
  • 紫洋葱1片
  • (腌肉)胡椒粉少许
  • (酸甜汁)番茄酱40克
  • (酸甜汁)淀粉1小勺
  • (酸甜汁)清水30毫升
  • (炸肉)食用油适量
  • (炸肉)玉米淀粉50克
  • (腌肉)生抽5毫升
  • (腌肉)盐1.5克
  • (腌肉)糖1克
  • (腌肉)白酒1克
  • (腌肉)鸡蛋清1/2个
  • (腌肉)淀粉1小勺
  • (酸甜汁)糖20克
  • (酸甜汁)白醋10克
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菠萝咕噜肉的做法

1 菠萝咕噜肉菜谱图解

瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片(本菜谱一半切了丁一半切成了片,片状更入味但操作稍微麻烦一些)

2 菠萝咕噜肉菜谱图解

加入配料表中腌肉调料(胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉)

3 菠萝咕噜肉菜谱图解

用手不停的抓匀使其上浆(时间可以稍微抓长一点)

4 菠萝咕噜肉菜谱图解

青红椒、洋葱切成菱刀小块

5 菠萝咕噜肉菜谱图解

菠萝切成3厘米见方的块

6 菠萝咕噜肉菜谱图解

用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用

7 菠萝咕噜肉菜谱图解

准备一个深盘,倒入炸制需要的玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉)

8 菠萝咕噜肉菜谱图解

将肉块均匀裹上一层玉米淀粉,若是肉片就将其先卷成球形,用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉,静置5分钟左右让肉表面粉被吸收

9 菠萝咕噜肉菜谱图解

锅内倒入适量的油,烧热至放入一根筷子起细密的小泡

10 菠萝咕噜肉菜谱图解

依次放入肉块或肉球

11 菠萝咕噜肉菜谱图解

肉球定形后就可以将牙签抽掉(切肉块请忽略此步骤)

12 菠萝咕噜肉菜谱图解

炸至飘起并表面略黄捞出

13 菠萝咕噜肉菜谱图解

全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出

14 菠萝咕噜肉菜谱图解

另起锅,舀一勺炸过肉的油

15 菠萝咕噜肉菜谱图解

倒入调好的酸甜汁(边倒边用铲子划圈搅拌),直至变色起细密的泡

16 菠萝咕噜肉菜谱图解

快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝,大火翻炒均匀

17 菠萝咕噜肉菜谱图解

出锅装盘即可

成品图

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩
肉既可以切丁也可以切成片,但时间不够充分时切成片状腌制更入味,但增加了卷制的操作,这个可以根据自己的需要灵活选择
腌制时用白酒比用料酒更易挥发,无异味,没有白酒也可以使用黄酒或料酒
家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器,这样不费油
本菜谱用的菠萝个头较大,只用了1/2,若是个头小的可以用一整个


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫