台湾葱抓饼
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
台湾葱抓饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
台湾葱抓饼的食材2人份
- 低筋面粉150克
- 葱花40克
- 45度温水80克
- 猪油30克
- 盐5克
台湾葱抓饼的做法
将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化
将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）
尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态
用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。
直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时
静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜
用刮板将面团分割成3份
在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形
用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长
在面片上均匀的洒上一些细盐
再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油
洒上葱花
由底部向上慢慢的将面团卷起
卷好的圆柱形的面条
左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门
将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上
将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油
用擀面棍将面团擀成圆饼状
不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）
煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色
用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了
台湾葱抓饼的烹饪技巧
1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份;
2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软;
3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂;
4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮;
5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开;
6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆;
7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼
台湾葱抓饼标签：台湾葱抓饼的做法 台湾葱抓饼的家常做法 台湾葱抓饼 台湾葱抓
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07