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蓑衣黄瓜

1粗茶淡饭1   加载中... 4

蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜

by 1粗茶淡饭1
  • 酸辣味
  • <10分钟
  • 初级入门

蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜,属于鲁菜。 黄瓜我通常都喜欢切成小块,或拍碎凉拌着吃。然而,今天心血来潮,想换个花样,于是便试做了这道地方名菜-蓑衣黄瓜,没想到竟一次成功,特别有成就感。 其实,蓑衣黄瓜对刀工非常考究,黄瓜不仅要切的厚薄均匀,不能断,而且切入的深度也要正好,如果切的太深容易拉断,过浅则拉伸不长。所以,有了这筷子挡刀的窍门,就变得自如多了,怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功,非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮,还更易入味,口感爽脆,也是一道开胃的下饭菜。

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蓑衣黄瓜营养建议

  • 含糖量 3.15
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

蓑衣黄瓜的食材2人份

  • 黄瓜1根
  • 适量
  • 1克
  • 大蒜2瓣
  • 干辣椒2个
  • 香葱1根
  • 味极鲜酱油15克
  • 陈醋3克
  • 2克
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蓑衣黄瓜的做法

1 蓑衣黄瓜菜谱图解

备好所需食材

2 蓑衣黄瓜菜谱图解

黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(如图,这样可以避免把黄瓜切断)

3 蓑衣黄瓜菜谱图解

刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

4 蓑衣黄瓜菜谱图解

一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角

5 蓑衣黄瓜菜谱图解

切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

6 蓑衣黄瓜菜谱图解

在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

7 蓑衣黄瓜菜谱图解

小碗里放入辣椒条和葱花

8 蓑衣黄瓜菜谱图解

锅中倒入适量油(我用的是菜籽油),开中火烧至冒烟后关火

9 蓑衣黄瓜菜谱图解

将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味(油没用完,不用太多)

10 蓑衣黄瓜菜谱图解

然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

11 蓑衣黄瓜菜谱图解

将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中

12 蓑衣黄瓜菜谱图解

最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦

成品图

蓑衣黄瓜的烹饪技巧

最好选用外形较直的黄瓜,这样切起来比较快
放筷子切黄瓜,对于新手来说绝对是个好办法,想断都难
黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆,吃起来口感好
蓑衣黄瓜好看也更易入味,不过在吃之前还是要分成小段,否则一根太长吃起来不方便
可根据自己口味来调味


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫